Darán Taller sensorial de pulque en ICEA

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La actividad abordará la riqueza del maguey y sus derivados

San Agustín Tlaxiaca.- En el Instituto de Ciencias Económico Administrativas (ICEA) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) será impartido el Taller sensorial de pulque, que abordará la riqueza del maguey y sus derivados.

Dicha actividad estará a cargo de Daniel Antonio Álvarez, alumno del noveno semestre de la licenciatura en gastronomía, quien ganó el primer lugar en el concurso de bebidas y postres en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya de este año y con quien Libre por convicción Independiente de Hidalgo platicó.

“La acción que se va a tomar es dar un taller acerca del pulque y también del maguey como tal, ya que es una planta que representa a México y que engloba muchas cosas; nos da alimento, bebida, vestido, vivienda.”

Derivados como los mezotes, el ixtle, los gusanos blancos, el aguamiel, entre otros, tienen una gran importancia en el estado, sobre todo en el Valle del Mezquital, de donde Daniel es originario y aprendió la tradición.

“En este caso vamos a abordar cómo hacer un curado, cómo se trabaja un pulque, vamos a ver la posibilidad de traer una piña de maguey para hacer la demostración del raspado del aguamiel; yo soy de Tetepango, anteriormente sabíamos que en el Valle del Mezquital teníamos carencia de productos ajenos a la región, entonces se utilizaba todo lo que encontrábamos.”

El taller será llevado a cabo el 30 de abril, a las 13 horas, en la cocina show del área académica de gastronomía; “aquí es importante agradecer el apoyo de las autoridades por tener el interés en poder impartir este curso”, indicó el estudiante.

También, el director del ICEA Jesús Ibarra Zamudio recalcó a este medio la importancia de que estudiantes puedan transmitir conocimiento a sus pares.

“Acercar a nuestros alumnos a la realidad en un contexto de la experiencia, en lo que es hablar del pulque y el desarrollo de cómo se da, creo que muchos no lo conocen, entonces es bueno transmitir este conocimiento sobre algo muy importante como el maguey, algo muy tradicional, y qué mejor que sea quien ha vivido desde el inicio todo lo que implica el tratamiento del pulque y el maguey.”

Agregó que a través de la implementación de ese taller se propicia un impacto social al presentar el pulque desde un punto de vista académico y científico, desarrollando un mayor nivel de competencias en los estudiantes del programa educativo y en la sociedad en general.

“Así como en otra ocasión les trajimos a los alumnos la cocina de humo, ahora es el pulque; los chicos tendrán que aprovechar para su beneficio y tener mejores temáticas en el desarrollo de su profesión.”

Un factor extra es la combinación que se realiza en lo tradicional para llevar el producto a una contemporaneidad sin que se pierdan esas raíces; sumando el conocimiento del contexto, es decir, de dónde viene y el proceso por el que pasa.

“Tenemos que darle el valor, no sabemos todo lo que hay detrás para obtener un litro de pulque; nosotros vamos igual innovando, en Santiago de Anaya presentamos un helado de curado de garambullo, ya tenemos lo tradicional, tenemos las bases y ahora con la escuela tenemos un conocimiento mayor, podemos darle más amplitud a eso”, resaltó el alumno.

Finalmente, el director del instituto proyectó que podrían exponerse esos conocimientos a través de una investigación, vinculando a los expertos de gastronomía, trabajo que podría ser publicado en un libro.

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