Pachuca, Hgo.- El área de Agro industrial de alimentos del Insitituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo trabaja con almidón de chayotextle para su aplicación en la micro encapsulación de compuestos bioáctivos.

Heidi María Palma Rodríguez trabaja actualmente en la encapsulación de vitamina C o ácido ascórbico, ya que el compuesto es muy sensible a los cambios de temperatura, luz y ambiente. La cápsula ayuda a proteger dicha vitamina para prolongar su vida, y que en futuras aplicaciones se pueda usar como antioxidante.

El chayotextle es la raíz de la planta de chayote y en la región tiene entre otros usos el de espesor de alimentos, se investiga si tiene un uso tecnológico, lo cual le daría un valor agregado a este tubérculo.

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